“爆炒米花哦！”这声高亢绵长的吆喝，仿佛是“集结号”，又好像是广而告知，听到的人家凡是有“存货”的——大米、糯米、梆梆硬的蚕豆、晒干的年糕片……提着米袋，立马在爆炒米花的师傅跟前排起长队。师傅左手“呼哧呼哧”拉着木制的风箱，右手不停地旋转着形状犹如橄榄的爆米花机，时不时瞄一眼摇柄下端的压力表。约摸五六分钟，师傅手握扳手，还是一声高亢绵长的“广而告知”——“要响咯！”这时，老老少少都立即往后退几步，双手赶紧捂住耳朵，瞬间，“嘭”，声震四方，弥漫的白烟洋溢着阵阵诱人的香味氤氲在空气中……

“爆米花”是中国人给它起的小名，其实它是一种膨化食品。爆米花的生成原理其实很简单，就是利用了物理上的压力差。将食材倒入橄榄状的容器内，合盖密封，不断均匀加热，使食材处在高温、高压的环境中。随着温度不断上升，容器内压强也不断增加，当到了一定压强时打开盖子，食材由于内外压强差变大，其内部的高压水蒸气也迅速膨胀，便爆开成为爆米花。这让我想起蔡依林的歌《爆米花的味道》中的两句歌词：“玉米变成爆米花前，要高温闷骚。”在那个物资贫瘠的特殊年代，爆米花绝对是一道不可或缺的美味零食。

在那个买什么东西都要凭票持证、计划供应的年代，爆米花涵盖的东西包罗万象，因此专司爆炒米花的师傅绝对是众星拱月般的存在。他只要站在空地上扯开嘶哑的嗓子高亢一吼，围观人数绝对呈几何级飚升。每到逢年过节，爆炒米花的师傅更是忙得连吃口饭的功夫都没有。尤其是农历新年前的一两个星期，爆炒米花的师傅“全家总动员”，早出晚归、披星戴月，等待爆炒米花的队伍更是绵延数百米。而这几天，也是爆炒米花师傅全家最喜乐的时光，一家老小围坐在脏兮兮、专门盛放钞票的饼干听前，嘻嘻哈哈，钞票数到手酸。这个年对爆炒米花师傅一家而言是过得十分殷实的。

改革开放以后，物资丰富了，人们可选择的休闲食品也多了，再加之媒体上宣传爆米花机的盖子含铅，多吃对身体有害……昔日广受追捧的爆炒米花逐渐淡出人们的视线，“战场”也从城市转移到了乡村。从事此等营生的师傅改换门庭，被街道商业联社“收编”，当起了售货员。然而，他们“身在曹营心在汉”，那些爆炒米花的工具还在，有时技痒难忍，还会利用空闲时间，推着家伙式儿去小区爆上几炉，只是没有了昔日的“引吭高歌”，而是“悄悄地进村，打枪的不要”，摆好架势，“守株待兔”。虽然还是会有人拿着东西来爆，但也都是上了年纪的老人家。孩子们上前围观，但他们不是冲着炉膛内的东西，而是揣着探究世界的好奇心，看看这个“怪物”的一声巨响会带来什么意想不到的结果。

多数时间，师傅会坐在静止的机器旁发呆，在阳光的投射下，背影佝偻着，显得有点孤独和凄凉，也许，此刻他更多的是在回忆逝去的好时光……

爆米花，曾经风靡一时的国民零食，承载了那个年代的美好记忆，也是那个年代一道流动的人文风景线。如今，商场、影院等也有“改良版”的西式爆炒米花供应，但我总觉得那种用人造奶油制成的爆米花，黏糊糊的奶香闻起来就像喷了刺鼻的劣质香水。自然才是美，我怀念不加修饰、本色的爆米花，幽香、温馨、清纯便缓缓散发开来。

前些日子，住在老城区的大姐说，她在一个冷僻的角落遇见爆炒米花的摊子，于是用上好的大米爆了一些，满屋飘香，有空来拿……