市民来电：

接市民举报反映，某网络订餐第三方平台上的某家奶茶店未公示《食品经营许可证》，涉嫌无证经营。 

案件处理：

经普陀区市场监督管理局核查，该奶茶店存在未经许可从事食品经营的违法行为，已对其立案查处。同时将上述情况通报给网络订餐第三方平台，对该店进行下架处理。 

消费提醒：

网络餐饮服务提供者应当依法取得《食品经营许可证》，实际经营地址、经营项目等应当与其取得的食品经营许可一致；网络餐饮服务提供者应当在其网站首页或者经营活动主页面醒目位置公示《食品经营许可证》的相关信息，公示的信息应当完整、真实、清晰，公示的信息发生变化的，应当及时更新；消费者订餐时要注意查看网络餐饮服务提供者的证照信息，不要选购未取得《食品经营许可证》的网络餐饮服务提供者销售的食品。

知识链接

生食木薯可能引发中毒

用木薯制作的各类糖水在冬季深受大家喜爱，但享受木薯美食时需注意食用安全。生木薯中含有两种氰苷类化合物，即亚麻苦苷和百脉根苷，这两种物质在木薯自身所含的亚麻苦苷酶水解下会产生有毒的氢氰酸。据数据显示，食用 150~300 克未经处理的生木薯可能引起中毒。

然而，一旦木薯经过适当处理，其中的氢氰酸会被分解和消除。一般来说，将木薯去皮、浸泡并彻底煮熟可以确保食用安全。此外，一次不要食用太多，以免对身体造成不良影响。

专家答疑

冻梨为什么这么黑

读者来电：冻梨为什么这么黑？可以将梨直接放入冰箱冷冻制成吗？

汪正园（上海疾病预防控制中心营养学博士）：冻梨看起来黑是果皮氧化的结果。梨皮中含有丰富的酚类物质，与氧气接触会产生氧化反应，形成黑色或褐色化合物。梨被冷冻后，植物细胞中的水分冻结成冰，体积增大，撑破细胞壁，释放出多酚氧化酶，进一步促成酚类物质的氧化反应，使冻梨更加显黑。在东北，制作冻梨是将整个梨放在室外或埋入雪中进行冷冻，等到梨被冻硬，表皮变为黑色，解冻后即可食用。一方面，东北地区冬季气温非常低，能短时间将梨冷冻；另一方面，梨含有的果糖会在低温下转变为甜度更高的吡喃型果糖，使冻梨呈现更甘甜多汁的特殊口感。相比之下，用冰箱做冻梨结果往往不尽如人意，家用冰箱最低只能达到-18℃，做冻梨需要更长时间，这可能导致脱水，口感欠佳。