市民来电：

近日，接市民投诉反映，在上海市长宁区某日式料理店就餐后出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。 

案件处理：

长宁区市场监督管理局在全区范围内开展了日式料理店高风险餐饮食品专项监督抽检监测工作。随机选取了辖区内各类日式料理店和大型水产品批发经营企业18户，抽检风险较高的动物性生食水产品、冰淇淋、餐饮具、食品原料样品等共计75批次，其中71批次合格，4批次不合格，不合格项目主要是检出大肠菌群。开展监督抽检的同时，长宁局各市场所监管人员对日式料理店刺身专间内消毒水配制、从业人员卫生晨检制度落实情况、食品原料储存条件、索证索票、环境卫生、设备设施维护、食品标签标识等问题开展重点检查。对于发现的问题，监管人员当场责令整改并进行了追踪复查。

提醒：

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。在食品中检出大肠菌群，则提示被肠道致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大，如果出现肠胃不适等严重症状，应及时就医。

知识链接

冰箱不是保险箱

❶冰箱的低温可减缓细菌生长繁殖速度，但无法杀灭细菌。因此，食物不宜在冰箱中久存，以免诱发“冰箱性胃肠炎”。

❷存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，才能利于冷空气循环对流，不仅能省电，还能让食物保持较新鲜的状态。

❸香蕉、芒果、木瓜、榴莲、荔枝等热带水果不耐低温，易“冻伤”，因而不宜在冰箱内储存，否则更易变质。

❹腊肉、火腿等肉类腌制品不宜存放在冰箱中，因为冰箱湿度较大，容易使其变质并产生哈喇味。

专家答疑

剩饭剩菜应趁热放入冰箱

读者来电：家里长辈常说，热菜放冰箱更耗电，因而常将未吃完的饭菜在室温放凉后再放入冰箱，这样做正确吗？

乔勇进（上海市农业科学院农产品保险加工研究中心主任）：首先，家中长辈讲究节俭是好的，但从食品安全与营养角度考虑，我建议不吃或少吃剩的饭菜；其次，剩饭剩菜要趁热放入冰箱，不要在室温放凉后再放入，这是因为，大多数微生物的繁殖温度在25℃~60℃，温度越低，其繁殖速度越慢，接近0℃时，大多数微生物会停止生长或繁殖速度变得很慢，因此放置时间越长，饭菜受到污染的可能性就越大，导致安全性变差，营养价值也降低；再次，放入冰箱的饭菜最好在4~6小时内烧熟煮透后吃完；最后，建议将剩的饭菜用保鲜膜密封或者放入保鲜盒内，既能起到一定保鲜作用，又能防止串味。